Serius bikin sendiri (roti boy)

Bisa dilihat dari fotonya, serius bikin sendiri gak bohong. Ada loyangnya kan… heheheh…

Akibat pingin, karena Dhika suka, sebab penasaran… akhirnya membuatlah sang roti boy. Mengambil resep sang roti dari sini, sementara resep topping dan isinya dari sini.Rotinya lembut (padahal belum pakai bread improver dan madu), toppingnya juga krauk krauk. Yum.Ini hasil kompilasi dari kedua resep di atas, agak diubah sedikit sih…Bahan
air panas 100 cc = 1/2 cup

terigu protein tinggi (bread flour) 50 gr = 3/8 + (1/3×1/8) cup
*SPONGE/BIANG

terigu protein tinggi 300 gr = 2 cup + 3/4 C kurangi sedikit

ragi instan 5 gr

gula pasir halus (confection sugar) 10 gr = 1/8 – (1/3×1/8) cup

air hangat 180 cc (karena tidak punya susu bubuk untuk bahan berikutnya, sang *ADONAN UTAMA


gula pasir halus 100 gr = 7/8 cup

garam 6 gr = 3/4 tbsp

mentega 60 gr = 1/4 cup tambah sedikit

1 resep ‘predough’

bread improver 2 gr=1/2 tsp

telur 1

serpihan es 28 gr=kira-kira 1 blok es batu

tepung protein tinggi 200 gr = 1 cup + 3/4 cup

madu 15 gr


susu bubuk 25 gr (kalau tadi belum pakai susu murni)*ISI

160 gram salted butter, bagi menjadi 16 bagian @ 10 gram, bekukan.
*TOPPING

75 gram unsalted butter

100 g tepung gula

2 sdm kopi instan

1 butir telur

75 gram tepung terigu protein rendah


20 gram susu bubuk

1/2 sdt essence coffenoir
Cara membuat
*PREDOUGH

- Aduk semua bahan hingga rata, diatas api kecil

- Istirahatkan selama 2 jam di kulkas

Adonan predough tahan di kulkas hingga 1 bln, atau di freezer hingga 3 bln
*SPONGE/BIANG

-Uleni semua bahan hingga rata sekitar 6 menit


- Istirahatkan di suhu ruangan (agak hangat) 90 menit, di wadah yang ditutup lap lembab.
Nah.. setelah mengerjakan predough dan sponge.. bisa nonton film berdurasi 1,5 jam dulu .
*ADONAN UTAMA

- Masukkan predough ke dalam spone

- Tambahkan gula pasir halus, garam, susu bubuk, bread improver. Uleni rata

- Masukkan telur, madu, serpihan es. Uleni rata.

- Masukkan terigu protein tinggi, uleni rata.

- Masukkan serpihan es sedikit demi sedikit sambil terus diuleni


- Tambahkan mentega, uleni hingga kalis

- Istirahatkan 5 menit sebelum dibentuk sambil ditutup lap lembab.

- Olesi tangan dengan sedikit minyak salad, bagi adonan sesuai selera (untuk ukuran roti boy di toko, bagi menjadi 16 bulatan)

- Isi setiap bagian dengan bahan isian, bulatkan kembali, kemudian gilas hingga setebal kurang lebih 1 cm. Letakkan di loyang.

- Istirahatkan kembali selama 45 menit.
*TOPPING

Sambil menunggu roti mengembang lagi, siapkan topping

- Kocok mentega, tepung gula, dan kopi instant (sudah dilarutkan dalam 1 sdm air panas) sampai lembut,

- Masukkan telur, kocok merata.


- Masukkan tepung terigu dan susu bubuk dengan cara diayak.

- Terakhir masukkan essence coffenoir, kocok hingga rataSetelah roti diistirahatkan selama 45 menit,

- Beri adonan topping diatas adonan roti yang sudah mengembang dengan cara melingkar seperti obat nyamuk.

- Bakar selama kurang lebih 20 mnt (hingga roti kecoklatan) di oven suhun 180 C / 356 F
nyam. nyam.. nyam…